Bellini com pérolas. Um clássico com spin moderno.

Ingredientes:

- Champanhe ou espumante
- Néctar de pêssego
- Cloreto de Cálcio
- Alginato de Sódio

Preparo:

Bata em um mixer 300 ml de Néctar de Pêssego com 3 gramas de Alginato e deixe descansar até eliminar as bolhas de ar.
Em um recipiente com 500 ml de água, adicione 3 gramas de Cloreto de Cálcio e misture até dissolver completamente.
Coloque o néctar de pêssego dentro de uma seringa ou garrafa squeeze e despeje cuidadosamente, gota a gota na solução de Cálcio. Retire-as após um minuto com uma peneira ou coador.
Estas gotas irão se transformar em pequenas Pérolas de pêssego que explodem na boca.
Coloque algumas pérolas no fundo de uma taça flute e complete com a Champanhe.

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