Cerimonial Boulevard Hall: Risoto líquido de coco com azeite de dendê, hortelã e nori

Risoto líquido de coco com azeite de dendê, hortelã e nori

Estudo a tal da gastronomia molecular já há alguns anos e esse foi o primeiro prato mais diferente que eu fiz. Ele não necessita de nenhum ingrediente ou acessório especial além de arroz de risoto, dendê, shoyo, algas nori e um mixer. A receita expressa bem essa gastronomia de vanguarda que busca a inovação com ingredientes dos quatro cantos do mundo e técnicas desenvolvidas em cozinhas que parecem laboratórios.

Como você pode ver pela foto, essa receita do Alex Atala não se parece nada com um risoto tradicional. Ela é um bom exemplo da evolução da gastronomia moderna: uma mistura de sabores locais como o dendê e o coco, com ingredientes típicos estrangeiros, como o molho de soja e as algas. E pra finalizar, uma apresentação que parece uma obra de arte, confundindo à primeira vista quem for comer a refeição.

Se você quer surpreender os seus convidados com um jantar moderno e inusitado, esta é uma excelente entrada ou mesmo um prato principal.

Serve 12
Para o risoto:
50g de manteiga
50g de cebola
500g de arroz arborio
350ml de vinho branco
750ml de caldo de legumes
500ml de leite de coco
Sal

Para o óleo de hortelã:
120g de hortelã
300ml de canola

Para finalizar:
200g de alga nori
200ml de molho de soja
200ml de azeite de dendê
200ml de óleo de Hortelã

Primeiro prepare o Óleo de Hortelã:
Escalde as folhas de hortelã em água fervente por 5 segundos e logo depois esfrie em água gelada. Peneire as folhas e esprema para retirar o excesso de água. Coloque as folhas e o óleo em uma panela e aqueça a 70º. Misture com um mixer por 10 minutos. Peneire em um pano fino e deixe esfriar.

Faça o risoto:
Derreta a manteiga em uma panela, jogue a cebola e deixe suar por alguns minutos. Adicione o arroz e mexa. Continue a suar a mistura por alguns minutos e depois adicione o vinho.

Deixe o vinho evaporar e adicione o caldo de legumes. Deixe ferver em fogo baixo mexendo de vez em quanto até se tornar uma pasta grossa. Junte o leite de coco e deixe levantar fervura.

Coloque em um processador de alimentos ou bata com um mixer até obter uma consistência lisa. Tempere com sal e deixe aquecer em banho maria até chegar a 60º. Mantenha a esta temperatura até servir.

Para finalizar:
Corte as folhas de Nori em julienne (tiras) bem fino. Em um prato fundo despeje um pouco de molho de soja, óleo de dendê e óleo de hortelã. Coloque o nori em um dos lados e finalize com um pouco de risoto líquido.

Bom apetite!